乳狀液的破壞需經歷分層、絮凝、膜排水、聚結、破乳等過程

破乳劑的破乳機理

一般認為，乳狀液的破壞需經歷分層、絮凝、膜排水、聚結、破乳等過程，而且多數研究者把破乳機理集中在研究原油乳狀液的界面膜上，并得出了一些假設。乃曼等人認為：起決定作用的不是破乳劑的化學結構，而是它的膠體性質，破乳劑吸附在界面上改變了乳化劑的潤濕性，促使它們從相界面轉移到油相或水相中。

（1）相轉移—反向變形機理：從熱力學觀點看，乳狀液是不穩定體系，即使最穩定的乳狀液其最終的平衡也應是兩相分離，破乳只是方式和時間的差別而已。加人了破乳劑，發生了相轉變，即能夠生成與乳狀液類型相反的破乳劑。這類破乳劑與憎水的乳化劑作用生成絡合物，從而使乳化劑失去了乳化性能。這一機理對于水包油型比較實用。

（2）碰撞擊破界面膜機理：在加熱或攪拌的條件下，破乳劑有許多機會碰撞乳化液的界面膜或吸附于界面膜上，或排潛部分表面活性物質，從而擊破界面膜，使其穩定性大大降低，發生了絮凝聚結而破乳。

（3）增溶機理：所使用的破乳劑，一個分子或少數幾個分子即可形成膠束，這種高分子線團或膠束對乳化劑分子起到增溶作用，從而引起破乳作用。