破乳劑在市場中的反響熱烈，各種類型的破乳劑產品也十分搶手。破乳劑搶手為什么搶手？
因為有機相與水相的有用別離，一種最簡略的有用辦法是選用破乳劑，破乳劑能使乳化狀的液體結構快速損壞，以到達乳化液中各相別離開來的意圖。
破乳劑是表面活性物質，能快速地穿過乳狀液外相分布到油水界面上，降低乳化水點的界面張力和界面膜強度，造成乳狀液變得很不穩定。破乳劑的分子量大于天然乳化劑的分子量才能有用破乳，若把破乳劑用作油水夾雜物的乳化劑，則生成反相乳狀液，即O/W型乳狀液。
破乳劑不溶解吸附在油水界面的膠質、瀝青質、固體粉末等天然乳化劑，預防天然乳化劑組成的界面膜阻擋水點聚結。如黏土、硫化鐵、鉆井泥漿等固體顆粒擁有親水性，破乳劑能把這些固體乳化劑從油水界面拉入水點內，瀝青質和高熔點蠟晶等擁有親油性，破乳劑能讓其脫離油水界面進入原油內。如此，有利于水點碰撞時的合并，抵達水點下沉的目標。
